Старите Еѓипјани мислеа дека печурките не се храна за потчинетата класа, туку тие се исклучиво резервирани и наменети за исхрана на фараоните. За разлика од нив, Римјаните ги служеа печурките на трпеза во текот на свечености и веруваа дека им дават посебна сила на на нивните војници. Во целиот свет, меѓу многубројни народи, печурките биле употребувани за лечење и за најразлични третмани како намирници кои поседуваат наркотично и халуциногено дејство.
Во многу земји во Европа ентузијазмот на луѓето кон саморастечките печурки раширен е и развиен до таа мера што постојат здруженија за љубителите на печурки, кои се повеќе прераснуваат во организирани еденици и постепено го заменуваат својот аматерски карактер и професионала определба. Секако, покрај саморастечките, одредени видови на печурки кои се одгледуваат во посебни услови и се продаваат за широка потрошувачака.
Воопшто, може да се каже дека печурките се суровини, кои не се типично ни растителни, ниту животински представници. За разлика од растенијата кои за процесот на фотосинтеза искористуваат јаглерод диоксид, печурките за одржување на животот трошат кислород од воздухот, еднакво како и луѓето и животните. Тие чудни суштества, не се во состојба самите себе да подготвуваат органски материи – потребни за исхрана, туку трошат готова храна од останатите организми на кои во главно паразитираат.
По својот состав, печурките се користат и како многу вредни намирници, кои иако квантитативно не даваат голми количини, диететските и нутритивно вредните материи, даваат големи различни прехрамбени компоненти и потребно е да се вметнат во секојдневната исхрана. Печурките се добар извор на минералот калиум, содржат фосфор, малку железо и многу редок микроелемент – сребро. Голем недостаток им е тоа што можат во себе да собираат и токсични метали, особено кадмиум и олово, но со оглед на тоа што ги конзумираме во многу мали количини, нема поголема опасност од системско труење.
Печурките содржат витамин Б, витамин Д, а провитаминот А (бета-каротен) се наоѓа во жолтите и портокалеви печурки (на пр. лисичица-Cantharellus cibarius и благва-Amanita caesarea). Околу 90% од масата на печурката е вода, а одделни видови содржат дури и до 5% белковини кои се биолошки повредни од сите останати белковини од растително потекло. Од јаглехидратите, печурките во својот состав имаат сложени јаглехидрати во количина од околу 4%. Одделни печурки поседуваат многу специфичен вид на липиди, но количината на липидите или мастите во главно никогаш не преминува од 0,5%. Некои автори истакнуваат дека во печурките може да се најдат и мали количини на витамин Е.
Без разлика на нутритивниот состав, кој не е секогаш подеднакво проценуван од страна на најразлични нутриционисти, сите се согласуваат дека печурките се единствена намирница по својата арома и богатство на вкусот која несебично ја ставаат во најразлични јадења. Во текот на приготвувањето на храна од печурки секогаш мора да внимаваме на една работа – никогаш во таквата исхрана не смеат да се додаваат зачини кои би го покриле вкусот и аромата кои им го даваат печурките на оригиналната исхрана. По својата арома и мирис, особено се познати дивите саморастечки печурки, односно јапонската Шитаке печурка.
Само неколку видови на печурки можат да се набават во текот на целата година и тоа:
Шампињони (Agaricus bisporus) – габи со добра конзистенција од фамилијата печурки кои како самолики можат да се најдат по ливадите и нивите. Месото на шампињоните е прекрасна светлосмеѓа боја, а пред подготовката потребно е внимателно да се исчистат за да се зачува ароматичната кожичка, за да не се излупи премногу. Шампињоните можат да се подготвуваат сами или како додаток на друга храна, често се конзервираат, но се многу вкусни кога се свежи, исецкани на тенки листови, со додаток на лимони и маслиново масло.
Буковки (Pleurotis ostreatus) – габи кои растат на дрвјата, една до друга во низа и во текот на растот многу често нивните светло смеѓи или окер жолти глави се преклопуваат. Буковките имаат прекрасен ароматичен мирис, а најдобро се подготвуваат на жар или во грил тавата (РСИ ГРИЛ ТАВА е особено адектватна затоа што не треба да и се додава никакава маснотија или течност во текот на подготовката и се чува аромата на буковката), а по завршувањето на краткотрајната термичка постапка, малку заруменетите печурки се посипуваат со исецкан лук и се преливаат со маслиново масло.
*фото Архива
Преземањето содржини и фотографии од порталот RadovisNews.mk значи дека давате согласност на нaведените Услови
